A ciência e a cozinha discordam.
De acordo
com a comunidade científica, a carne de porco é classificada como carne
vermelha. Primeiro, porque tem mais mioglobina do que aves e peixes. E,
segundo, a carne de porco é classificada como gado, juntamente com carne
bovina, cordeiro e vitela, e todo gado é considerado carne vermelha.
Porém, de
acordo com a tradição culinária, o termo carne branca refere-se à carne de cor
pálida antes e depois de ser cozinhada. Assim, para o universo da cozinha,
a carne de porco é classificada como carne branca.
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